La caldeira de Santorin contient 32 kilomètres cubes d'eau de mer là où se dressait autrefois un cône volcanique ; la chambre effondrée fut remplie par la mer Égée après l'éruption minoenne de 1613 av. J.-C. Les falaises en croissant qui entourent ce cratère submergé s'élèvent à 300 mètres à pic au-dessus de la ligne de marée, leurs couches stratifiées de pierre ponce, de cendres et de lave durcie encodant quatre millénaires de convulsions volcaniques. Au XVIe siècle, les cartographes vénitiens avaient cartographié l'archipel comme un anneau fracturé : Théra, Thirassía et les îlots noircis de Néa Kaméni, nés de évents sous-marins qui exhalent encore de la vapeur sulfureuse. Les expériences modernes de croisière privée avec dîner au coucher du soleil à Santorin suivent des routes ouvertes par les expéditions scientifiques du XIXe siècle, qui ont documenté pour la première fois la profondeur de la caldeira — mesurée à 400 mètres dans son bassin nord — et cartographié les cratères submergés qui ponctuent les fonds marins. L'aspect occidental du bord volcanique, face au grand large, en fait le premier amphithéâtre de la mer Égée pour la descente solaire. Entre mai et septembre, le soleil descend derrière la crête de Thirassía selon un azimut prévisible, peignant la caldeira de dégradés passant de l'ambre au violet en l'espace de trente minutes. Les catamarans et les yachts se positionnent à deux kilomètres au large durant cet intervalle, leurs ponts alignés perpendiculairement à l'horizon pour maximiser les lignes de vue. Les protocoles de restauration à bord de ces navires reflètent la tradition des mezés grecs : poulpe grillé, purée de fava et agneau mijoté sont servis successivement plutôt que simultanément, étirant le repas sur toute la durée du crépuscule. Le sol volcanique de Santorin — composé de téphra et de basalte altéré — produit le cépage Assyrtiko, une variété dont l'acidité minérale se marie avec les fruits de mer grillés au charbon de bois. La plupart des croisières en catamaran de luxe incluent des vins des domaines Argyros ou Gavalas, qui cultivent tous deux des vignes basses à l'intérieur de l'île. Le repas se termine alors que les feux de navigation s'allument sur la falaise d'Oia, signalant le retour vers la marina de Vlychada sous un ciel dense d'étoiles non obscurcies par la pollution lumineuse terrestre.